指定席チケット販売を行うイベントで直面する問題「空席把握」を緩和すべくGoogleスプレッドシートとGoogleフォームを組み合わせて席予約システムを組んでみました!
座席予約システム
予約反映シート

C列以外の部分はGoogleフォームを連携して自動で入力されるようにしておきます。
座席表シート

条件付き書式を設定して埋まった席に色付けをしていきます。
範囲は全範囲選択、書式ルールはカスタム数式で下記のコードをコピペして作成します。
=countif(indirect("no"),A1)
注意事項
席を選んでもらうには重複チェックなどの機能を盛り込まなければ即応性が足りないので難しいかなと思っています。
GASでフォームを編集してもちょっと厳しいかもしれないなと思います。
あくまでスタッフなどの限られた人にしか触れない場所で運用してみてください。